Das regionale, saisonale und klimafreundlich Rezept für den Monat JULI: Gebratene Frühkartoffeln an geschmortem Gemüse aus der Pfanne und Basilikumpesto als Topping. Dieses Rezept basiert auf Zutaten, die im Juli in der Region erhältlich sind und einen geringen CO2-Fußabdruck haben. Frühkartoffeln, auch als neue Kartoffeln bezeichnet, sind eine besondere Art von Kartoffeln, die früher im Jahr geerntet werden, normalerweise von Mai bis Juli. Hier einige charakteristische Merkmale und Vorteile:

Frühkartoffeln werden im Frühjahr gepflanzt und bereits nach 90 bis 110 Tagen geerntet. Im Vergleich dazu benötigen Hauptkartoffeln eine längere Wachstumsperiode von etwa 120 bis 150 Tagen. Die Schale von Frühkartoffeln ist dünner und zarter als die von späteren Kartoffeln. Sie müssen oft nicht geschält werden und können mit der Schale verzehrt werden. Die Textur ist oft fester und weniger stärkehaltig als die von Hauptkartoffeln, was sie ideal für Salate und andere Gerichte macht, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen. Frühkartoffeln haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz, die sie besonders lecker macht. Aufgrund ihrer dünnen Schale sind Frühkartoffeln weniger lange lagerfähig als Hauptkartoffeln. Sie sollten möglichst frisch verzehrt werden, idealerweise innerhalb weniger Tage nach der Ernte. Frühkartoffeln enthalten wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe. Sie sind vielseitig einsetzbar und passen zu vielen Gerichten, von Salaten über Beilagen bis hin zu Hauptgerichten. Der Genuss von Frühkartoffeln kann als saisonale Delikatesse betrachtet werden, die den Frühling und Frühsommer kulinarisch bereichert. Frühkartoffeln sind eine köstliche und gesunde Ergänzung zu vielen Mahlzeiten und bieten eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt der Kartoffelsorten zu genießen.

Das JULI-Rezept für das KLIMA-MAHL (für 4 Personen):

Gebratene Frühkartoffeln an geschmortem Gemüse aus der Pfanne und Basilikumpesto als Topping

Gebratene Frühkartoffeln

600 g festkochende Frühkartoffeln mit Schale
ca. 1 Liter Wasser
1 große Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
3 EL Rapsöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, um Schmutz und Erde zu entfernen. Die Schale bleibt dran.
2. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
3. Etwa 1-2 Teelöffel Salz hinzufügen.
4. Den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab. Du kannst die Garheit prüfen, indem Sie eine Kartoffel mit einem Messer oder einer Gabel einstechen. Wenn das Messer leicht hinein gleitet, sind die Kartoffeln fertig.
6. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf kurz ausdampfen lassen. Du kannst den Topf dazu zurück auf die noch heiße Herdplatte stellen (ohne Deckel), damit die Restfeuchtigkeit verdampft.
7. Die Kartoffeln nach dem Abkühlen schälen und in gleichmäßige, etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und in einer einzigen Schicht verteilen. Brate die Kartoffeln ohne Rühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist (etwa 5-7 Minuten). Füge die Zwiebelspalten hinzu. Die Kartoffeln vorsichtig wenden und weiter braten, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Geschmortes Gemüse

4 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, in dünne Spalten geschnitten
2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt (je nach Geschmack)
2 rote Paprikaschoten, in dünne Streifen geschnitten
3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelscharfe rote Peperoni, in sehr dünne Scheiben geschnitten
4 Tomaten, gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
500 g grüne Brechbohnen (geputzt)
Frischer Thymian (je nach Geschmack)
etwas Salz

1. Das gesamte Gemüse waschen und entsprechend schneiden.
2. Die Enden der Brechbohnen abschneiden und die Bohnen in etwa 3-4 cm lange Stücke brechen oder schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie bissfest (al dente) sind. Die Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
4. Die Paprikaschoten, Peperoni und Karotten in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie etwas weicher werden.
5. Tomaten in kochendem Wasser drei Minute blanchieren, abschrecken und häuten. Die Stielansätze keilförmig aus den Tomaten schneiden und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Tomaten, die Brechbohnen und das frische Thymian in die Pfanne geben. Gut umrühren und mit Salz abschmecken. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und das Gemüse etwa 15-20 Minuten schmoren lassen, bis alles weich und gut durchgezogen ist. Gelegentlich umrühren.

Basilikumpesto

50 g frische Basilikumblätter
ein paar Blätter Zitronenmelisse (alternativ: ein Spritzer Zitronensaft)
30 g Sonnenblumenkerne
Optional: 50 g frisch geriebener alter Gouda (mind. 12 Monate gereift)
1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
150 ml Olivenöl extra vergine
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Die Basilikumblätter und Zitronenmelisse vorsichtig waschen und trocken tupfen.
2. Den Gouda (falls verwendet) reiben.
3. Die Knoblauchzehen schälen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen heißen Pfanne ca. 5 Minuten anrösten. Ab und zu die Pfanne schwenken, damit nichts anbrennt.
5. Basilikumblätter, Zitronenmelisse, geröstete Sonnenblumenkerne, Gouda und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles kurz pulsieren, bis die Zutaten grob zerkleinert sind. Das Olivenöl langsam hinzufügen, während der Mixer läuft, bis eine homogene Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten

Frischer fein gehackter Schnittlauch

Auf vier Tellern anrichten

1. Bratkartoffeln auf einen großen flachen Teller portionieren.
2. Das geschmorte Gemüse neben die Bratkartoffeln setzen.
3. Das Basilikumpesto als Topping auf die Bratkartoffeln und das Gemüse verteilen.
4. Mit dem Schnittlauch den Teller garnieren.

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!