Rote Linsen sind eine äußerst gesunde und vielseitige Zutat. Hier ist eine Übersicht über ihre gesundheitlichen Vorteile und Herkunft:

Reich an Nährstoffen:
Rote Linsen sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß. Sie enthalten etwa 25-30 g Eiweiß pro 100 g und sind daher besonders für Vegetarier und Veganer geeignet. Sie liefern komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzucker langsam ansteigen lassen und langfristige Energie bereitstellen. Sie sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl steigern.

Rote Linsen sind reich an B-Vitaminen, besonders Folsäure (Vitamin B9), die für die Zellbildung und das Nervensystem wichtig ist. Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und Kalium, die unter anderem die Blutbildung, Nervenfunktion und den Flüssigkeitshaushalt unterstützen.

Die enthaltenen Ballaststoffe, insbesondere lösliche Ballaststoffe, können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken.

Mit etwa 350 Kalorien pro 100 g (trocken) und sehr wenig Fett sind rote Linsen ideal für eine kalorienbewusste Ernährung.

Sie enthalten Polyphenole, die als Antioxidantien wirken und vor Zellschäden schützen können.

Herkunft der roten Linsen.

Rote Linsen stammen ursprünglich aus den Regionen des Mittleren Ostens und Südasiens, insbesondere aus Ländern wie:

Indien: Indien ist einer der größten Produzenten und Verbraucher von roten Linsen. Sie sind ein zentraler Bestandteil der indischen Küche (z. B. in Dal-Gerichten).

Türkei: Rote Linsen werden auch in der Türkei häufig verwendet, z. B. für Linsensuppen.

Iran und Syrien: Diese Länder zählen ebenfalls zu den traditionellen Anbaugebieten.

Heute werden rote Linsen weltweit angebaut, auch in Kanada, Australien und den USA, die zu den größten Exporteuren gehören.

Zubereitung.

Rote Linsen sind geschälte Linsen, weshalb sie schnell garen (ca. 10–15 Minuten) und leicht verdaulich sind. Sie eignen sich perfekt für Suppen, Eintöpfe, Currys und Pürees.

Fazit: Rote Linsen sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar und eine wertvolle Zutat für eine ausgewogene Ernährung.

(Abbildung: designed by Freepik)

Das KLIMA-MAHL JANUAR-Rezept (für 4 Personen):

Orientalische Rote Linsensuppe (Vorspeise)
Nudeln mit Rosenkohl

Orientalische Rote Linsensuppe

1 Zwiebel, halbiert
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
1 gestrichener Teelöffel Chiliflocken, getrocknet
200 Gramm rote Linsen, ganz, getrocknet
1 Liter Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer, frisch, ca. 2 cm, gerieben
2 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
gestrichener Teelöffel Ras el Hanout, Gewürz
2 gestrichener Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
2 Zweige Petersilie, frisch
4 Stiel(e) frische Minze
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprikaflocken, Ingwer und Chiliflocken dazugeben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe angießen. Linsen in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Dann in den Suppentopf geben und 15 Minuten köcheln lassen.

2. Petersilie und Minze waschen und hacken. Zitronensaft auspressen. Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken, ggf. pürieren und eventuell noch etwas Brühe zufügen. Nach Geschmack mit Petersilie, Minze und Zitronensaft würzen.

Nudeln mit Rosenkohl

300g Nudeln (z.B. Orecchiette)
20 g Pinienkerne
600 g Rosenkohl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
40 g getrocknete Tomaten
40 g getrocknete Soft-Aprikosen
Olivenöl
60 g vegane Butter
2 El Semmelbrösel
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat (frisch gerieben)
3 Stiele glatte Petersilie
2 Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Rosenkohl putzen und vierteln oder in dünne Scheiben schneiden. Schalotten längs halbieren und in feine Halbkreise schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten und Aprikosen in feine Streifen schneiden
3. Nudeln in einen Durchschlag abgießen und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin bei mittlerer bis starker Hitze 10–12 Minuten braten. Nach 5 Minuten Schalotten, getrocknete Tomaten, Knoblauch, Pfefferschoten und Aprikosen zugeben und mitbraten.
4. Inzwischen die vegane Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie mit den Stielen fein hacken.
5. Nudeln mit Muskatbröseln und Petersilie zum Kohl geben und 2 Minuten braten. Auf tiefen Tellern anrichten, mit Zitronenschale und Pinienkernen bestreuen und servieren.

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!