Auf Basis des Gemüse- und Obst-Saisonkalenders für den Monat JUNI haben wir uns entschieden, Mai-Wirsing, Karotten, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Äpfel in unserem JUNI-Rezept zu verarbeiten. Da der Mai-Wirsing vielleicht noch nicht so bekannt ist, hier ein paar Informationen für dich:

Der Mai-Wirsing, auch als Frühlingswirsing bekannt, repräsentiert eine besondere Variante des Wirsings (Brassica oleracea var. sabauda). Seine zarten, hellgrünen Blätter und sein sanfter Geschmack sind charakteristisch. Im Gegensatz zu den traditionellen Herbst- und Winterwirsingsorten ist der Mai-Wirsing besonders zart und weich, was ihn ideal für den rohen Verzehr in Salaten oder als leichte Beilage prädestiniert. Die Ernte des Mai-Wirsings erfolgt im Frühling, oft bereits ab April bis in die frühen Sommermonate hinein. Aufgrund der weniger ausgeprägten Rippen und der geringeren Festigkeit der Blätter im Vergleich zu späteren Wirsingsorten gestaltet sich seine Verarbeitung und das Schneiden ebenfalls unkomplizierter. Sein milder Geschmack und die zarte Struktur machen ihn zu einer geschätzten Komponente in Frühlingsgerichten. In kulinarischer Hinsicht erweist sich der Mai-Wirsing als äußerst vielseitig einsetzbar. Er kann roh in Salaten genossen, kurz blanchiert als Beilage serviert oder in Suppen und Eintöpfen verarbeitet werden. Er wird auch in Pfannengerichten oder als Füllung für diverse Speisen eingesetzt. Insgesamt ist der Mai-Wirsing eine schmackhafte und gesunde Zutat, die aufgrund ihrer Frische und ihres milden Geschmacks überzeugt und eine Vielzahl von Vitaminen und Ballaststoffen enthält.

Das JUNI-Rezept für das KLIMA-MAHL (für 4 Personen):

Spaghetti mit Mai-Wirsing, Zimt-Karotten-Topping, Apfel-Chutney und Räuchertofu

Mai-Wirsing

1 Mai-Wirsing (ca. 400 Gramm)
1 große Zwiebel
50 g Walnüsse
2 EL Rapsöl
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die gehäutete Zwiebel fein und die Walnusskerne grob hacken.
2. Rapsöl in eine große heiße Pfanne geben, Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten.
3. Den Wirsing hinzugeben und 10 Minuten schmoren. Nach 4 Minuten die Walnüsse dazugeben. Ab und zu umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti
200 g Spaghetti
1. Spaghetti nach Packungsanweisung etwa 6 Minuten kochen.
2. Pasta abgießen, sofort tropfnass in die Pfanne mit dem Mai-Wirsing geben und vermengen.

Zimt-Karotten-Topping
150 g Karotten
4 EL Rapsöl
1 TL Zimt
etwas Salz
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen.
2. Die fertig geschälten Karotten weiter mit dem Sparschäler in längliche, dünne Scheiben schneiden.
3. Die Karotten scheiben in eine Schüssel geben und 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen.
4. Alles gut vermischen, sodass die Karotten scheiben gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.
5. 3 EL Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die Karottenscheiben darin knusprig braten.

Apfel-Chutney

1 Apfel
1 kleine Zwiebel
1 EL Rapsöl
etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die gehäutete Zwiebel fein hacken.
3. Rapsöl in eine kleine heiße Pfanne geben und die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
4. Die Apfelstücke hinzufügen und mitdünsten.
5. Alles gut umrühren und aufkochen lassen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
6. Die Hitze reduzieren und das Chutney bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Apfel weich ist und die Masse eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Räuchertofu

200 g Räuchertofu
1 EL Rapsöl

1. Den Räuchertofu klein würfeln.
2. Öl in eine kleine heiße Pfanne geben und den Räuchertofu von allen Seiten knusprig anbraten.

Zum Anrichten

2 bis 3 Lauchzwiebeln
50 g Sonnenblumenkerne
Frischer Schnittlauch

1. Die Lauchzwiebeln putzen, das Grün nach etwa 10 – 15 cm abschneiden und die Zwiebeln in sehr feine Scheibchen schneiden.
3. Den Schnittlauch fein hacken.
2. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen heißen Pfanne ca. 5 Minuten anrösten. Ab und zu die Pfanne schwenken, damit nichts anbrennt.

Auf vier Tellern anrichten

1. Eine Portion Spaghetti mit dem Mai-Wirsing und den Wallnüssen auf der Mitte eines großen, flachen Tellers in Form eines Nestes vorsichtig setzen.
2. Ein viertel der gebratenen Zimt-Karotten auf dem Spagetti-Nest als Topping verteilen.
3. 1 EL Apfel-Chutney sowie 1 EL Räuchertofu neben die Spaghetti portionieren.
4. Lauchzwiebeln, Schnittlauch und Sonnenblumenkerne gleichmäßig über die Spaghetti streuen.

Wir wünschen dir viel Erfolg und Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit!